Gourmandise
Cours de cuisine, la fureur…
21/04/2008
Dire que les cours de cuisine ont le vent en poupe relève de l'euphémisme. Aujourd'hui, tout le monde veut apprendre, tout le monde veut savoir. Parce que suivre un livre de recettes c'est bien, mais s'approprier des tours de main, c'est encore mieux. Et la bonne nouvelle, c'est qu'il en existe partout en Rhône-Alpes, région fort réputée pour sa gastronomie.
Même si ce n'est pas toujours donné (environ le prix d'un repas au restaurant et quelque fois davantage), il faut savoir, qu'après avoir cuisiné le plat, sous l'œil vigilant du chef, on déguste sa préparation en toute convivialité. Ceci explique cela.
Pendant toute l'élaboration de la recette, on apprend une astuce à la minute et on ressort, ravi.
Saviez vous, par exemple, que, pour qu'un poisson blanc reste bien ferme à la cuisson, il faut l'enduire de gros sel de mer et le laisser reposer pendant vingt minutes. C'est un «truc» de Nicolas le Bec et les chefs en ont plein d'autres.
Parmi les véritables institutions, on citera l'Institut de l'Excellence Culinaire de Jean-Jacques Borne, Meilleur Ouvrier de France, à Saint Etienne, qui dispense son savoir toute l'année, au cours de stages et ateliers.
Parmi les nouveautés : "de grain en grain...s'éveiller au café" : en partenariat avec Malongo, l'Institut Paul Bocuse vient d'ouvrir un espace unique d'initiation à la culture café. Préparation, dégustations, café et cuisine, toutes les subtilités et les secrets d'un excellent café au travers d'un parcours initiatique et ludique.
Et les cours à la carte, de l'Institut Bocuse, qui propose des thèmes fort intéressants. Même si on a encore le temps d'y penser, il faut tout de même savoir que ces cours sont si appréciés qu'ils sont complets presque tout de suite.
A noter aussi, des stages d'observation chez Georges Blanc (on ne met pas la main à la pâte) et les cours que Philippe Gauvreau, à La Rotonde, à Charbonnières, dispense aux 7-13 ans. Il n'est jamais trop tôt pour bien faire.
Pratique
Institut Paul Bocuse
Château du Vivier, à Ecully (Rhône)
A partir de 190 €.
Tél. : 04 72 18 02 23
Philippe Gauvreau
à La Rotonde, à la Tour de Salvagny (Rhône)
40 €.
Tél. : 04 78 87 00 97
Jean-Jacques Borne
l'Institut de l'Excellence Culinaire, à Saint Etienne (Loire)
De 35 à 160 €.
Tél. : 04 77 25 37 59
institut-culinaire.fr/stages.pdf
Restaurant Nicolas Le Bec, à Lyon (Rhône)
Tél. : 04 78 42 15 00
Georges Blanc, à Vonnas (Ain)
Tél. : 04 74 50 90 90
Documentation
vos favoris
chargement de vos favoris...
