Pistes gourmandes

Chez tous ou presque, on peut se rendre ski aux pieds. Seul le Bateau Ivre de Jean-Pierre Jacob à Courchevel, qui n'ouvre que le soir, ne fait pas terrasse. Mais il domine toute la station et, quand la nuit est tombée, le spectacle est magnifique.

Il y a déjà un moment que le Bateau Ivre est couronné de 2 étoiles. Un peu moins que Michel Rochedy du Chabichou, son voisin d'en face qui ne désemplit ni au dîner (il y a même des voitures en triple file devant le restaurant...), ni au déjeuner.

Les skieurs s'installent dans des pantoufles mises à leur disposition et dégustent, à midi, un taboulé de chou-fleur aux éclats de homard et un dessert d'anthologie, comme la nonette de pommes chaude acidulée au caramel dont la recette est déposée.

Parmi les autres valeurs sûres du domaine, il y a la table de Maxime et René Meilleur, à Saint Martin de Belleville. Le ris de veau caramélisé à la pomme de terre Agria et sa fumée de chêne donne une idée du phénomène.

Jean Sulpice, dont la terrasse de l'Oxalys est perchée à Val Thorens est à la fois le plus jeune chef étoilé de France et le plus élevé en altitude (2 300 mètres). On fait un stop pour la pomme meringuée au miel de montagne et à l'Antésite de ce jeune cuisinier astucieux et doué.

La meilleure affaire reste la formule 25 minutes/25 euros de Julien Machet, au restaurant Le Farçon posé à la Tania. Il propose des plats de tradition comme le pot au feu dans lesquels viennent parfois s'égarer quelques truffes et un fameux tour de main.

Dernier promu, c'est Alexandre Ongaro et la Table du Kilimandjaro à Courchevel. D'origine savoyarde, mais élevé au Maghreb, il impose l'esprit méditerranéen aux produits du terroir savoyard et laisse libre cours à une imagination débordante. Goûtez donc les langoustines snackées et la mousseline de racines truffées. Si, si...