Troisgros de Roanne et d’ailleurs

Au commencement était Jean-Baptiste, le grand-père, déjà formidablement doué et qui avait fait du restaurant en face de la gare, une table qui valait le voyage.

Il y a eu ensuite Pierre et Jean, qui ont fait du saumon à l'oseille une pièce d'anthologie puis, à la mort de Jean, Michel, le fils de Pierre, à qui celui-ci a donné les clés de la maison, sans la moindre restriction.

Ce bonhomme jovial qui continue à représenter Troisgros, dans le monde entier et ailleurs, témoigne d'une rare ouverture d'esprit. Il ne s'est pas fait à l'idée d'une orientation contemporaine de la maison de famille, il en a adopté le style avec conviction, y compris au niveau de ses goûts personnels.

Quant à Michel et Marie-Pierre, tandem et couple étonnant de modernité, ils font défiler le monde entier, à Roanne. Ils proposent des plats d'inspiration japonisante, à base de produits exotiques, parfois confidentiels, mais en sublimant tout autant ceux du Forez, berceau de la famille et en y mêlant les inspirations italiennes qui viennent de la grand-mère. Essentiellement, une cuisine voyageuse, comme la définit lui-même Michel Troisgros.

Juste à côté du restaurant, Marie-Pierre Troisgros a imaginé le Central, en 1995, qui est bien davantage qu'une annexe et compte désormais dans le paysage gastronomique roannais ; une boutique qui propose plus de quatre vingts sortes de pains, des viennoiseries, des plats cuisinés et des produits d'exception, que l'on retrouve au Japon, dans les magasins Odakyu où Michel se rend plusieurs fois par an.

Jean-Baptiste Troisgros ne reconnaîtrait plus la maison, c'est sûr, mais il ne la renierait pas un seul instant.

Pour aller plus loin

Recette :  L'omelette légère au parmesan

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